INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
| 160gr | Pasta (preferibilmente corta) |
| 1/2 | Melanzane (se è grande ne basta 1 altrimenti 2) |
| 1 | Mozzarella |
| Q.b. | Sale |
| Q.b. | Olio |
| 300gr | Passata di pomodoro |
Tagliare la melanzana a cubetti e passare nella farina.
Far friggere i cubetti di melanzana e tenere da parte.
In una pentola mettere un filo d’olio e aggiungere la passata di pomodoro, salare a piacere.
Aggiungere nella passata i cubetti di melanzana fritti e far cuocere per circa 30 minuti.
Nel frattempo, cuocere la pasta a parte.
Terminata la cottura della pasta e del condimento, scolare la pasta.
Unire la pasta con la passata e mescolando aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti.
Amalgamare bene il tutto e servire la pasta calda e filante!